고구마순볶음 고구마순볶음 레시피 고구마순을 삶다 요리사의 반찬
안녕하세요 레슬리에요 슈퍼에 갔더니 고구마순이 보이더라구요 얼마 안 된 양인데 가격이 부들부들~ 역시 비싸더라구요 ㅎㅎ 근데 볶으면 바삭 맛있으니까!얼른 한 팩 가져왔습니다. 어렸을 때 이맘때면 친정엄마가 항상 고구마순볶음을 해주셔서 밥에 된장을 넣어 비벼먹었던 기억이 자꾸 떠오릅니다^^
저희집은 이렇게 고춧가루를 넣고 끓이듯이 볶아 맵게 먹는 것을 좋아합니다. 항상 어렸을 때부터 이렇게 먹어봐서 그런지 저도 고구마순볶음 하면 항상 이렇게 맵게 볶는 버릇이 생긴 것 같아요.고구마순 요리 하면 제일 많이 해 먹는 반찬이 볶음 반찬인 것 같아요. 항상 들깨 넣고 하얗게 볶아드시면 오늘 제가 알려드리는 방법대로 만들어보시면 좋을 것 같습니다. 고구마순 레시피 시작할게요~!
인기글
계량 : 밥스푼, 종이컵 재료 준비 고구마순 약 300g 양파 1/4개 대파 1/2대 청양고추 1개 식용유 1스푼 참기름 2스푼 양념 다지기 마늘 1스푼 진한 간장 1스푼 멸치 액젓 1-2스푼(또는 참치액) 멸치육수 또는 물 1/3컵 고춧가루 1스푼 올려 당 1스푼 소금 적당량 깨 또는 깨가루 적당량 1. 고구마순 손질
고구마순 약300g이상 분량입니다. 손질이 안된 상태라 껍질을 벗어야 합니다. 이 정도 분량이면 볶았을 때 중접시 한 접시 분량 나와요. 많이 드시면 한끼로 끝나는 양입니다^^
껍질을 벗기지 않으면 벗겨지지 않게 못 드십니다 껍질은 이렇게 줄기 끝을 한쪽으로 접어서 아래로 쭉 내리면 벗겨집니다. 반대쪽 껍질을 벗기지 않았다면 한 번 더 접어서 반대쪽 껍질을 벗기세요.
껍질 벗기기 완료~! 은근히 시간이 걸리는 작업이긴 하지만 재밌어요.
껍질을 벗겼더니 한결 예뻐졌어요. 이렇게 껍질을 없앤 상태에서 삶아서 졸여야 훨씬 부드럽게 드실 수 있습니다.
흐르는 물에 2~3회 정도 씻어 준비하고 2. 고구마순 삶기
냄비에 물 1.5리터 정도 붓고 굵은소금 0.5스푼을 넣고 센불에서 끓입니다. 물이 끓으면 손질한 고구마순을 모두 넣고 약 3분간 끓입니다.중간에 집게나 주걱 등으로 저어주면서 골고루 익을 수 있도록 도와줍니다.
3분간 삶은 것은 찬물에 빠르게 담가 열을 식힌 후 체에 걸러 물기를 빼고 물기를 뺀다.
물기를 뺀 것은 먹기 좋게 잘라 둡니다.이렇게 하면 고구마순 손질은 다 끝납니다 3. 부자재의 준비
볶을 때 필요한 부자재를 준비해 보겠습니다. 양파 1/4개는 채썰고 대파 1/2개는 얇게 썰고 청양고추 1개도 얇게 썰어줍니다. 이때 색깔을 위해서 빨간 고추를 사용하셔도 돼요 4. 볶음
팬에 식용유 1스푼과 들기름 2스푼을 두르고 마늘 1스푼을 넣습니다. 불을 중약불로 만든 후 마늘이 타지 않도록 볶습니다.마늘향이 퍼지기 시작하면 양파채썰기를 넣고 조금 투명해지도록 볶은후이어서 손질한 고구마순도 모두 넣고 살짝 볶아줍니다.이어서 양념 재료를 다 넣습니다. 양념장을 넣기 전에는 불 조절을 가장 약한 불로 한 다음에 넣어야 타지 않도록 조리할 수 있습니다.(밥숟가락기준) 고춧가루1, 진간장1, 액젓1-2 (저는 2숟가락 넣었습니다-참치액도 좋습니다)분량의 재료를 넣고 볶습니다.아마 고춧가루가 들어가서 고춧가루 물이 전체적으로 골고루 스며들지 않을 거예요. 이때 물 또는 멸치육수 1/3컵을 붓고이때부터 중약불로 내린 후 조리하듯 볶아주세요.이렇게 수분을 넣으면 고춧가루가 풀리고 재료에 전체적으로 예쁘게 물들어 스며들어요~!물기가 거의 없어질 때까지 졸인 후마지막으로 청양고추와 대파 썬것을 넣고 볶으면 완성입니다. 졸인 후에 맛을 보면 알콩달콩할 거예요.하지만 완성 후 접시에 담아 식히면 다시 아삭아삭한 맛이 살아납니다. 맛보고 단맛이 조금 있으면 더 좋을것 같아서 올려서 한숟가락 넣었습니다.저는 물기가 조금 남았을 때 마무리했습니다.불을 끄고 깨 또는 깨가루를 많이 뿌리면 완성입니다. 맛보고 싱겁다면 소금으로 간을 맞추면 됩니다5. 완성완성된 고구마순 반찬 아삭아삭한 맛이 매력적인 밥반찬입니다.이거 비빔밥 재료로도 굉장히 뛰어나죠?젓가락으로 한줌씩 덜어먹어도 짜지않고 맛있습니다저는 어렸을 때부터 먹어본 방법으로 볶았는데 취향에 맞게 고춧가루는 생략하고 볶아도 돼요 대신 들깨가루를 넉넉히 볶아도 돼요 좋아하는 양념장을 넣고 볶아주세요.고구마순 요리는 식이섬유가 풍부하여 변비 예방에도 도움이 되는 식품입니다. 비타민C, 철분, 칼슘 등이 풍부하게 함유되어 면역력, 피로회복, 피부개선 등에도 도움을 줍니다. 제철 식재료인 고구마순으로 김치도 담가보시고 볶음, 무침, 조림 등 다양하게 즐겨보세요.